Млечни производи показују различите сензорне карактеристике. На пример, сир „Лаотоу“ користи свеже млеко од крава и оваца слободног-раста, што резултира богатом, глатком текстуром са благо жвакавом конзистенцијом, јаком млечном аромом и суптилном киселошћу. Француски крем мора бити добијен од 100% чистог пуномасног млека (обраног), који садржи најмање 30 грама масти на 100 грама. Креме Исни и Брессе су заштићене ознаком порекла.
Производни процеси обухватају пастеризацију и ултра{0}}стерилизацију на високој температури (УХТ). Пастеризација користи ниже температуре за очување укуса, али резултира краћим роком трајања. УХТ стерилизација, изведена на 135-150 степени у трајању од 1-4 секунде, продужава рок трајања. Сањуаново „Пекиншко свеже млеко“ користи процес стерилизације на ниској температури на 72 степена у трајању од 15 секунди.
Стопа пролазности за насумичне инспекције млечних производа у Кини остаје константно изнад 99%, што је међу најбољима у прехрамбеној индустрији. Индустрија спроводи свеобухватну контролу квалитета у целом ланцу снабдевања, а главни показатељи квалитета сировог млека са великих-фарми млека достигли су нивое развијених земаља.
Млечни производи су богати есенцијалним хранљивим материјама као што су протеини, калцијум и витамини. Млеко{1}}без лактозе може да избегне проблеме са интолеранцијом на лактозу, а сир је млечни производ са високом концентрацијом хранљивих материја. Да би се задовољиле различите потребе, стално се појављују рафинисани и функционални млечни производи као што су млечни производи-без шећера и млеко за ултрафилтрацију.